Lưỡi heo nấu cà ri giòn giòn sật sật, hòa quyện trong vị nước dùng sánh đậm, vị ngọt của thịt, độ béo của nước cốt dừa.

Nguyên liệu:

- 1 cái lưỡi heo cỡ 1 kg
- Khoai lang và khoai tây: 0,5 kg
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, cà ri bột, cà ri dầu, sữa đặc, sa tế, nước cốt hành tỏi, nước cốt dừa, bột năng
- Hành tỏi, chanh ớt: Mỗi thứ vài củ
- Sả: 3 cây
- Rau quế, bánh mì hoặc bún ăn kèm.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Đầu tiên, bạn rửa thật sạch lưỡi heo với nước. Sau đó, xát muối lên lưỡi heo bóp kỹ trong khoảng 3 phút. Đun một nồi nước sôi, cho lưỡi heo vào chần khoảng 5 phút và dùng dao loại bỏ các màng trắng ngoài lưỡi.

- Tiếp theo dùng 2 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối hòa chung với nước và rửa lại lưỡi heo một lần nữa để loại bỏ hết nhớt cũng như mùi hôi của lưỡi heo. Thái thành từng miếng vuông vắn dày cỡ 2cm.

- Khoai lang, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông vắn vừa ăn và đem chiên sơ để khi nấu không bị nát và thơm hơn.

- Rau quế rửa sạch. Hành tỏi băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc

Bước 2

- Ướp vào lưỡi heo: 1,5 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường , 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cafê tiêu, 2 thìa cà phê cà ri dầu, 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê sa tế, 1 thìa canh nước cốt hành tỏi, 2 thìa café đường, 1 thìa canh sữa đặc, 5 cây sả đập dập. Trộn đều và ướp từ 30 phút – 1 tiếng cho ngấm.

- Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn, lần lượt cho: hành tỏi, sả và 1 thìa cà phê bột cà ri vào phi thơm, cho lưỡi heo đã ướp vào xào cho săn lại, thêm nước vào ngập đun cho sôi bùng lên, nước sôi hạ nhỏ lửa đun liu riu.

- Thịt lưỡi heo đun tầm 20 – 30 phút tùy theo độ dai của lưỡi heo, khi đã gần chín mềm thì cho khoai lang và khoai tây vào đun cùng. Khi cả hai nguyên liệu đã mềm, nếu như bạn muốn nước dùng sánh để ăn bánh mì thì cho 2 thìa canh bột năng hòa cùng 1/2 chén nước lọc, đổ từ từ vào nồi cà ri, quấy liên tục để bột không bị vón cục. Bọt trong lại là chín.

- Cuối cùng cho 1/2 chén nước cốt dừa, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Lưu ý khi cho cốt dừa không nên để lửa lớn và sôi lâu vì sẽ làm cốt dừa kết tủa và giảm độ béo ngậy. Cà ri có thể ăn cùng cơm, bún hay bánh mì đều ngon.

Lê Nguyên