Từng miếng thịt giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm ngọt, chấm cùng nước mắm tỏi ớt cay cay sẽ hấp dẫn vô cùng.

Dưới đây là cách làm món thịt quay giòn bì của chị Nguyễn Thị Bích Lệ (31 tuổi, ở Hà Nội). Món ăn này chị Lệ chỉ tẩm ướp đơn giản vì muốn giữ được hương vị thơm ngọt tự nhiên của thịt.

Với những hướng dẫn này, chỉ cần bỏ chút thời gian, bạn đã có ngay món thịt quay giòn bì thơm nức mũi đãi cả nhà, ngon không kém ngoài hàng mà lại đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Nguyên liệu:

- 1 kg thịt ba chỉ rút sườn cắt ngang thành 2 miếng
- 2 thìa cafe muối tinh
- 1 thìa canh giấm gạo
- Bột canh
- 2 thìa cafe bột hành và bột tỏi hoặc hành, tỏi băm

Ảnh: Nguyễn Thị Bích Lệ.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế thịt

- Thịt để nguyên miếng cho vào nồi, đổ nước ngập thịt, thêm chút muối luộc chín tới (thường thì chỉ cần đun sôi rồi hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 2-3 phút là được).

- Vớt thịt ra rửa lại cho sạch. Dùng giấy làm bếp thấm khô hoặc để ráo nước, đặc biệt là phần bì (da). Lưu ý tránh để phần bì bị cong sau khi luộc.

- Sau khi thịt đã được thấm khô, dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm thật nhiều lỗ trên mặt phần bì. Làm như vậy sẽ giúp cho phần bì của thịt quay được nổ giòn hơn. Lưu ý không nên đâm quá sâu, khi nướng lớp mỡ phía dưới da chảy ra sẽ làm cho bì ướt và không nổ giòn được. Sau khi đâm xong, lau lại phần bì một lần nữa cho khô ráo.

Bước 2: Ướp thịt (nên ướp riêng phần thịt và phần bì)

- Với phần thịt: Xoa bột canh (hoặc muối), bột hành tỏi (hoặc hành, tỏi băm nhỏ) lên bề mặt thịt. Sử dụng hành tỏi khi nướng sẽ giúp thịt thơm hơn. Nếu dùng hành tỏi tươi (đã băm nhuyễn) để ướp thì khi quay thịt nhớ gạt vụn hành tỏi ra ngoài để vụn này không bị cháy và dính vào thịt. Lý do chỉ dùng một chút bột canh (hoặc muối) là để thịt khi quay xong sẽ có vị thơm ngọt tự nhiên.

- Với phần bì: Phết 1-2 lớp giấm, sau đó xát thêm một chút muối. Cho thịt vào hộp, đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh từ 6-8 tiếng (Ví dụ ăn trưa thì nên ướp thịt từ tối hôm trước, ăn tối thì ướp từ sáng).

Bước 3: Nướng thịt

- Bật lò 200 độ C trước 10-15 phút. Khi lò đạt nhiệt độ 200 độ C rồi thì đặt miếng thịt lên khay nướng. Quay phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa trong khoảng 20 phút. Đặt thêm một cái khay có lót giấy bạc ở dưới để hứng mỡ chảy ra từ thịt.

Bước 3: Nướng thịt

- Sau 20 phút, lấy thịt ra thấm mỡ trên phần bì (nếu có). Phết thêm giấm lên bì. Nâng khay nướng lên cao hơn một nấc, nướng thêm khoảng 25-30 phút nữa cho bì nổ giòn hơn.

Bước phết dấm này có thể lặp lại khoảng 1-2 lần. Nướng ở nấc gần trên cùng thêm khoảng 30 phút ở 200 độ C thì thịt chín vừa ngon, không bị cháy và thịt rất mềm ngọt. 

Nếu không có lò nướng bạn có thể dùng chảo chống dính để chiên. Nên chiên phần bì trước cho bì nổ giòn, sau đó chiên tiếp các mặt còn lại của thịt tới khi thịt có màu vàng đẹp mắt là được.

- Lấy thịt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu sau đó thái thành các miếng vừa ăn.

- Bạn có thể chuẩn bị một chén nước mắm tỏi ớt hoặc chấm cùng tương ớt. Thịt quay giòn bì ăn kèm dưa chua và cơm nóng thì ngon hết sẩy.

Cherry Trần