Món gỏi mận có vị ngọt giòn của mận tươi, hòa quyện với tôm ram mặn, vị chua của tắc, thơm của rau húng, đậu phộng rang bùi, lạ mà ngon.

Nguyên liệu làm gỏi mận

Thịt nạc đùi: 100 gram

Tôm sú: 200 gram

Mận tươi: 300 gram

Cà rốt: 1 củ

Hành tím: 40 gram

Đậu phộng rang: 20 gram

Rau húng: 20 gram

Ớt sừng: 3 trái

Tỏi bằm: 1 muỗng cà phê

Tắc: 3 trái

Bánh phồng tôm: 100 gram

Nước mắm: 1 muỗng canh

Đường: 1 muỗng canh

Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Muối: 1/6 muỗng muối.

Cách làm gỏi mận

Rửa sạch mận, bỏ phần hoa trên đầu và phần cuống. Chẻ trái mận làm hai, xắt nhỏ theo chiều dọc. 

Ngâm mận vừa xắt vào nước pha muối loãng để mận không bị thâm.

Ngâm mận khoảng 10 phút thì vớt ra, để vào hộp, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để mận giòn.

Rửa thịt nạc với nước muối loãng, để ráo.

Luộc thịt với ít muối, ít gừng xắt nhuyễn. Khi thịt chín, vớt thịt vào tô đá lạnh cho thịt giòn.

Xắt thịt thành lát mỏng.

Bóc vỏ tôm sú. Dùng tăm xiên thân tôm lấy chỉ đen và sợi dọc thân tôm chỗ chân tôm.

Ướp tôm với nước mắm, đường, tiêu.

Nhặt sạch húng, xắt nhuyễn.

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch. Băm cà rốt thành sợi. Ngâm cà rốt vào nước đá lạnh cho giòn.

Lột vỏ hành tím, xắt lát mỏng.

Phi tỏi với dầu ăn, cho tôm sú vào đảo đều tay, rim lửa nhỏ để tôm ngấm đều gia vị cho đến khi nước keo lại.

Trộn nước mắm, nước cốt tắc, đường, ớt sừng trâu, tỏi băm thành nước nước trộn gỏi.

Cho mận, thịt heo, tôm, cà rốt, hành tím vào một cái âu lớn, trộn đều với nước mắm cho thấm gia vị.

Bày gỏi mận ra đĩa, rắc rau thơm, đậu phộng lên trên. Khi ăn thì trộn đều. Gỏi mận ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng đều được.

Lưu ý khi làm gỏi mận

Nên chọn mận chín, không hư dập.

Có thể thay rau húng bằng các loại rau thơm khác tùy sở thích.

Chỉ trộn gỏi trước khi ăn. Không nên trộn trước, gỏi mận sẽ ra nước, mất ngon. 

An Huỳnh