Nghêu hấp sả có cách chế biến khá đơn giản, song muốn món ăn ngon và bật lên hương vị như ở quán, bạn phải có tuân thủ vài bí quyết.

Nguyên liệu làm nghêu hấp sả

Ảnh: Quang Minh.

1 kg nghêu

10 nhánh sả cây

100 gram hành lá

30 gram củ gừng

1 củ tỏi

100 gram ớt chuông

2 muỗng canh nước mắm

5 trái ớt tươi

2 muỗng canh đường trắng

2 trái chanh

50 ml nước lọc

Chế biến nghêu hấp sả

Làm nước mắm chấm nghêu theo công thức: 2 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê ớt bằm + 1/3 muỗng cà phê tỏi bằm + 1/6 muỗng cà phê bột ngọt + nước cốt của 2 trái chanh + 1/4 muỗng cà phê gừng bằm nhuyễn.

Rửa sạch, sau đó ngâm nghêu với nước muối ớt pha lla4ng để nghêu nhả hết cát.

Lột vỏ tỏi, băm nhuyễn

Rửa sạch ớt, dùng dao xẻ dọc trái ớt, bỏ hạt, bằm nhuyễn.

Rửa sạch ớt chuông, xắt thành những sợi dài, mỏng.

Tước bỏ phần vỏ già của sả, cắt khúc, đập dập.

Cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi xắt thành lát tròn.

Lấy một cái nồi có kích thước vừa phải. Xếp sả cây, gừng xuống đáy nồi, xếp nghêu lên trên. Cuối cùng rắc ớt chuông lên trên. 

Hấp cho đến lúc nghêu mở miệng.

Múc nghêu ra thố, trang trí cùng hành tươi, ngò…. Chấm kèm nước mắm chua ngọt đã pha.

Lưu ý khi chế biến nghêu hấp sả

Trong lúc rửa, nên loại bỏ nghêu chết. Nếu không, món ăn sẽ bị có mùi hôi.

Nếu thích vị chua ngọt của món nghêu hấp, khi nghêu chín, bạn có thể tùy ý thêm ớt tươi, tấc (hay chanh) xắt lát. Tuy nhiên, món ăn sẽ không còn thơm đậm mùi sả.

Nếu thích hương và vị ngon thuần của món nghêu hấp sả hơn, bạn có thể tùy ý bỏ qua ớt chuông. 

An Huỳnh